La licence professionnelle DRACI

Objectifs de la formation

La Licence DRACI de l’Université de Rennes 1 vise à préparer les étudiants aux fonctions de concepteurs-développeurs (option Recherche & Développement) et de chargés de commercialisation (option Marketing et Développement) dans les domaines des plats élaborés, des produits alimentaires intermédiaires, mais aussi des ingrédients pour la formulation et des process pour les applications.
Cette licence professionnelle a aussi pour ambition de réconcilier deux approches souvent opposées dans l’industrie alimentaire : l’aspect industriel et ses contraintes (production de masse, standardisation…) et les arts culinaires associés à l’imaginaire de la gastronomie, de la créativité…

Atouts de la formation

La création de la licence DRACI est l’aboutissement d’un groupe de réflexion constitué d’universitaires, d’enseignants techniques, d’industriels, d’administratifs et d’inspecteurs pédagogiques qui a travaillé durant plus d’une année.
Cette formation est unique en France voire en Europe. Elle a été distinguée en 2000 par un comité de journalistes du monde de l’agroalimentaire comme «la formation la plus innovante et la plus pertinente de l’enseignement supérieur en agroalimentaire». DRACI pour la deuxième année consécutive a été désigné «Pôle de compétence» par l’ANVAR.

L’existence d’une telle formation suscite un grand intérêt de la part des industriels qui collaborent étroitement avec l’équipe pédagogique.
Le programme des conférences ne comporte pas moins de 20 conférenciers. Des travaux dirigés sont intégrés dans les conférences. Les responsables R & D des entreprises participent également aux travaux pratiques dans les laboratoires du DRACI.
L’horizon des personnes et des organismes qui interviennent dans cette formation est très vaste et très complémentaire : 
-    les trois partenaires institutionnels : l’Université de Rennes1 UFR SVE, le Lycée Hôtelier de Dinard et l’agrocampus de Rennes.
-    L’IUT de Saint Brieuc (applications industrielles)
-    L’Ecole Nationale de la Santé Publique (statistiques et informatique)
-    La DGCCRF (droit, législation et déclarations)
-    Les Douanes françaises (législation et déclaration)
-    La DST (sécurité des informations)
-    Tous nos partenaires industriels de l’industrie agroalimentaires (process, ingrédients)

• Stage (16 semaines, en laboratoire R&D industriels et dans les services commerciaux et marketing des entreprises)
• Interventions de professionnels (conférences, travaux d’application, projets de développement de produits, visites d’entreprise…)

Le contenu de la formation

Voir la page «détails des enseignements».

Compétences acquises

Au bout de 3 ans, le titulaire de la Licence DRACI occupe des fonctions de technicien supérieur dans les services de recherche et développement et de marketing de l’industrie agroalimentaire. Selon leurs compétences, leurs expériences et leur personnalité, certains accèdent directement à un poste de chef de projet, dans des PME, certains pourront prétendre au poste de responsable de service.

Titulaire de l’option R&D

• Il appréhende l’environnement industriel, le cadre, les enjeux économiques et juridiques des entreprises agroalimentaire.
• Il maîtrise les principes, outils et processus méthodologiques liés à la fonction émergente de «concepteur développeur», de «formulateur»  de «créateur» de goût.
• Il mobilise les fondamentaux de la culture culinaire dans une approche pluridisciplinaire de la conception de produits alimentaires intermédiaires et des plats cuisinés sous toutes ses formes.
• Il propose des axes de recherche, dans le cadre de projets annuels.
• Il met en œuvre des projets de recherches appliquées, dans le cadre de la politique d’innovation et de marketing de l’entreprise.
• Il a la maîtrise d’un ou de plusieurs projets, gère son budget et peut être amené à gérer ses projets en animant une petite équipe d’assistants.
• Il conçoit des prototypes qui seront mis en œuvre sous formes d’essais semi industriels avec le service de production  sous forme de tests - prototype.
• Il applique les règles de la gestion de la qualité.
• Il applique les règles du droit alimentaire.

Titulaire de l’option «marketing et développement»

• Il appréhende les environnements, cadres et enjeux économiques et juridiques de l’industrie agroalimentaire…
• Il appréhende les environnements, cadres et enjeux économiques et juridiques de la distribution…
• Il maîtrise les principes, outils et méthodes liés à la fonction de  «chargé de communication», «chargé d’études de marché».
• Il propose des axes de recherche et de développement pour l’adaptation des produits aux clients.
• Il maîtrise les bases de la mercatique et les principes, outils et processus méthodologiques liés à la fonction marketing, développement et création de nouveaux produits.
• Il a la maîtrise d’un ou de plusieurs projets, gère son budget et peut être amené à gérer ses projets en animant une petite équipe en relation avec les services R&D.

De manière transversale, ces professionnels sont capables de :

• s’adapter en permanence aux nouvelles technologies et aux nouveaux projets ;
• raisonner en mode-projet (étude des avant-projets, élaboration de cahiers des charges et dossiers techniques étude de marché) ;
• adopter une approche interdisciplinaire et agir en coopération ;
• analyser et synthétiser des informations techniques, organisationnelles et commerciales ;
• anticiper les évolutions du marché et des attentes de la clientèle ;
• il utilise les outils statistiques ;
• il comprend deux langues étrangères, notamment l’anglais.

Insertion professionnelle

Après leur formation les étudiants titulaires de la Licence DRACI intègrent différents secteurs de l’industrie agro- alimentaire dans les domaines liés :

• à l’étude et à la mise au point de prototypes en laboratoire ;
• à l’étude et la mise au point de nouvelles matières premières ;
• à l’étude et la mise au point de nouvelles formulations alimentaires ;
• au développement de nouveaux produits alimentaires ;
• à l’étude, au développement et à la commercialisation de nouveaux produits ;
• à la formation spécifique de commerciaux.

Ils exercent des fonctions de technicien, agent de maîtrise, voire cadre dans les services de Recherche & Développement, dans les services Marketing de l’offre alimentaire et dans les services de commercialisation.

Pour l’option Recherche & Développement :

• concepteur-développeur de nouveaux produits dans les services Recherche et Développement en alimentation humaine ;
• adjoint au directeur R&D dans les grands groupes agroalimentaires ;
• chef de produits, chef de projets en industrie agroalimentaire ;
• conseiller culinaire ;
• responsable de production dans les cuisines industrielles ;
• pour les meilleurs profils, avec une expérience professionnelle, responsable des services R&D dans les PME.

Pour l’option Marketing et développement :

• conseiller culinaire et commercial, démonstrateur de produits alimentaires intermédiaires ;
• chef de projet junior développement produit, chef de projet marketing alimentaire ;
• chargés de commercialisation en alimentation humaine.

Poursuites d’études / Passerelles

Après la licence pro : accès sélectif aux masters de l’université de Rennes 1

Conditions d’accès

• BTS Hôtellerie-Restauration option B (de préférence) ;
• BTS IAA (diplômés ayant suivi un enseignement culinaire ou ayant une expérience dans un laboratoire de Recherche et Développement en alimentation humaine) ;
• BTS Diététique ;
• BTS MUC ;
• DUT Biologie option IAA ;
• L2 Mention Biologie (avec une expérience en restauration traditionnelle) ;
• salariés (ou demandeurs d’emploi) de filières technologiques ayant de préférence 3 années d’expérience professionnelle (formation continue).

-    Sélection sur dossier + entretien.
-    Capacité d’accueil : 30 places - 15 pour chaque option (22 places en formation initiale, 8 en formation continue).

Modalités d’inscription

Les dossiers de candidature sont à retirer à partir de début mars directement sur le site de l'Université de Rennes 1 et doivent être retournés pour début juin (le 10 juin 2011).